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大型腊肉烘干机设备节能降耗的生产工艺造就了烘干行业的地位

作者: 河南蓝天机械制造有限公司 发布时间:

腊肉是指肉经腌制后再经过烘干的过程所成的加工品,烘干后的腊肉防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味。熏好的腊肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,营养丰富,而且具有开胃、去寒、消食等特性。


腊肉制作时肉品的选择也非常重要,猪肉宜选皮落肥瘦相连的后腿肉或五花三层肉,这样的肉不仅成品颜色有层次感,在熏制时瘦肉易变干,而五花三层肉中的肥肉会使相邻层次间的瘦肉渗入油脂,减弱熏干力度,不易使成品变硬。熏料上若加鲜桔皮少许,熏肉的过程中鲜桔皮的水分会散发,进而一起熏入肉中,腊肉香味更加浓郁。质量好的腊肉,皮色金黄有光泽,瘦肉红润,肥肉淡黄,有腊味腊制品的特殊香味。


腊肉烘干全过程可分为加速、恒速和降速三个阶段,且腊肉失水主要处于恒速阶段。烘干腊肉温度和烘干速度对整个烘干过程均有影响,热风温度是影响烘干速度的主要因素,风速是次要因素。随着温度的升高,风速的影响逐渐减小。


腊肉烘干机备的优势可以有效的保证被烘干腊肉的质量,烘干过程温度分布均匀,温湿度可以精准控制,生产运行安全可靠、烘干过程不存在对人造成伤害和危险。烘干能耗低,可以有效地减少运行成本。通用性强(一机多用),减少了投资费用的同时,提高了设备的利用率和有效使用率。


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