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新型大蒜烘干机设备市场潜力大 迎合用户消费需求是趋势

作者: 河南蓝天机械制造有限公司 发布时间:

大蒜为百合科葱属植物,其嫩苗、花茎和鳞茎均可食用。大蒜含丰富的蒜氨酸,它在蒜氨酸酶的作用下,形成一种挥发性硫化物即大蒜素,具有特殊的辛辣味,有增进食欲和抑菌、杀菌作用。通过现代工艺将大蒜加工成干制品,不仅能保留原有的风味和营养成份,而且使得大蒜特有的香味在食用之前变得柔和,贮藏时间大大延长,目前,大蒜干制品主要应用在生产生活调味品和保健品这两个领域。


大蒜因品种不同,其休眠期为25-80天不等,一旦休眠结束,温湿度适宜时大蒜芯就开始长芽,影响大蒜品质。因此将大蒜加工成蒜片及时干燥脱水,是保存贮藏大蒜的有效方法。大蒜有辛辣味,不能用手工剥大批量的大蒜,批量剥大蒜使用大蒜脱皮机,蒜瓣在没有损伤的情况下自然去皮。然后人工对去皮后的蒜瓣进行再次挑选,剔除发霉或变质坏死的蒜瓣,进行清洗。


切蒜片时,蒜片的横切面会冒出胶质黏腻的汁液,这时要注意不断加水漂洗,直至将粘附在蒜片上的汁液和杂质被清洗干净,并沥干水分,以便尽快进行烘干处理。将蒜片均匀铺放在不锈钢物料托盘上,温度控制在55-60°C左右,烘6-8小时。烘干过程中,注意蒜片烘干房的烘干,热风量和排湿气量要稳定,到后期烘干时,由于大蒜纤维细密且蒜片中液体黏稠,使蒜片水分迁移蒸发变得缓慢,直至蒜片烘干至含水率约为4-6%以内即完成烘干。烘干期间须严格控制好时间和温度,以免烘干时间过长,温度过高,使蒜片干色泽、外形及营养价值受损,影响蒜片的品质。


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